翻刻
ばらに並べ上に又わらをおき火をよく上下へ廻るやうにかけ藁を
焼く藁灰のまゝすいのふに取いく度も水をかへて げれバ
灰自然
と取れハ八はいの豆腐の四方薄々と焼き目付也是を塩ばいすべし
琥珀豆腐
一 豆腐をよく〳〵しぼりすり鉢にてすり葛を入れ小さく
まるめ油にて揚るなり
玉章とうふ
一 前のごとく摺たる豆腐をみの底へのべ短冊に切りいかやうにも
ふ
まゝにむすび湯でゝ水にとり水の中にて紙をとるべし
其外製方種類おほく枚挙するに遑あらすなほ
追々拾遺にて嗣篇に委しく記すべし
献立の内に名目のミにて素人かたに解しがたきもの
まゝ其の一ツ二ツを爰記して弁用のたよりとす
有の實 梨を 花丁子 拵方次の
いふなり 篇にあり
琉球羹 さつま芋の 御所すいせん 乾物店に
よせものなり あり
吹雪羹 こしらへ方 燕巣 薬種なり
次のへんにあり 毒消につかふ
ひりやうず 同 莫筏海 右におなじ