翻刻
／巻煎酢（けんちゑんつく） ／梨耳（りりん） ／豆腐糟（てうふつあう）
／梅耳（むいりん） ／菜尾（つあいびく） ／渕明包（ゑんみん不う）
／香菰（ひゆんく） ／養老（やんらう） ／柚耳（ゆうりん）
／豆芳菜（てうぎやつい） ／梅酒（ひいちう） ／黄蘿蔔菜（不んろふつあい）
／菜包（つあい不う） ／片食（へんしい） ／油餅（ゆういん）
／麻紺（も飛ん） ／藕粉（けうふん） ／麺（めん）
／水仙之仕様（すいせん） ／芋巻（いもまき） ／胡麻豆腐（ごまたうふ）
／饅糖（まんとう） ／糖芋（とう） ／蘭花（とんくわくわ）
／綿麩（めんふ） ／南京麩（なんきんふ） ／萌シ（もや） ／唐揚（からあけ）
普茶料理抄巻上 洛下隠士未達著
◯／巻煎（けんちゑん） ／大根（だいこん） ／牛房（ごぼう） ／栗子（くり） ／椎茸（志ゐたけ）
／麺筋（ふ） ／青菜（あをな） ／豆腐（とうふ）
大古んごぼう栗子をはり尓切志ゐたけ麺筋も細く切
青菜はみちん尓きり豆腐は一丁を十二尓切て油耳
阿け一ト切を二枚尓扁ぎ又保そくきりて右の七種を
合て一升不と尓は油七八勺はかりよく多々せまつ
大こんごぼう青菜を入てよく以り付後尓志ゐたけ
麺筋豆腐栗子をい連て推返〳〵て扨醤油尓て味
徒けよく熟せはとり出しさまし置て豆腐の皮を