翻刻
《割書：かきませまた醤油尓て味徒くなり｜但しぬるき炭火尓少しの間かくるなり》を付て喰扁し
◯／山薬巻（さんよけん） ／山薬（やまのいも） ／葛粉（くずのこ）
やまのいもを芋於ろし尓てお路しくず粉少し入て
雷盆尓て春り筋尓て団子の古とくに切油尓あけて
志やうゆ尓て煮なり阿るひは長くしてあげ後尓切て
もまたよし
◯／豆腐巻（てうけん） ／牛房（こぼう） ／木耳（きくらけ） ／豆腐（とうふ） ／麻実（あさのみ）
ごぼう木耳をはり尓切油尓ていり付豆腐尓葛粉
春こしまぜて雷盆尓てすり朝麻実を入よく尓ぎり
満ぜ卵のことくにまろめて油尓あけ志やうゆをよく
多々せ中へい連春こし煮なり
◯／煎菜（ちゑんつあい） ／青菜（あをな）
青菜を一寸四五分尓きり凡青菜一斗ふと尓は油
二合あまりよくたゝせ右の青菜を以り付醤油
尓て味付なり
◯／捽豆腐（ついてうふ） ／豆腐（とうふ） ／青菜（あをな）
たう婦をよく捽き青菜をみぢん尓切凡豆腐十挺
尓は油二合不とよくたゝせ先たう婦をい連幾度も
かきまわしよく熟せば次尓青菜を入てまた幾
度もかきまわし醤油尓て味付なり但し青菜と