翻刻
豆腐と等分尓春扁し
◯／酢菜（つくつあい） ／牛房（ごぼう） ／野蜀葵（みつばせり） ／胡蘿蔔（尓んじん） ／麺筋（ふ）
ごぼう野蜀葵尓んじん等をはり尓切婦を細くきり
右乃四種を水煮尓してさて酢と醤油と合鍋尓
入てよくたゝせ右の牛房をい連て少し煮也
◯／八寶菜（ぱぱうつあい） ／大根（だいこん） ／牛房（ごぼう） 尓ん志ん ／蓮根（はすのね）
／越瓜（しろうり） ／麺筋（ふ）
右の大こんごぼう等をいつ連もたん志やく尓切あぶらに
以り徒け醤油尓てあぢ付なり志る能おゝきをは
よしと春るなり
◯／桜韮頭（いんきうてう） ／蒟蒻玉（こん尓やくだま）
こん尓やく玉乃皮を去芋於ろし尓ておろし／雷盆（すりはち）にて
春り津く祢て団玉尓しさて湯をたゝせわら灰と
玉と越い連て煮蓮はかたくなるなりこれをきりて
醤油尓て煮なり或は味噌尓してもよし
◯／削牛房（志やう尓うはん） ／牛蒡（ご不う）
ごぼう能皮をさり一寸六七分にきりかんな尓て於路し
片時はかり水尓徒け四五扁んも水をかへ扨水煮に
よく煮て醤油と酒少しと尓て煮なり但し葛
粉をとひて少し入てよし