翻刻
◯／麻豆腐（もてうふ） ／葛粉（く春のこ） ／胡麻（ごま）
凡葛粉一升程には水二升はかり入胡麻二合程よく
春り右の葛粉尓祢里ませて煮なりよく熟せは
とりいたし四方な類器尓入てとくとさまし置是を
麻豆腐といふさて油を春こしよくたゝせ先せうが
を春りてい連次尓右の麻豆腐を方五分斗尓切
油尓あげて醤油尓て味徒くなり是尓は酒少し尓ても
い連は阿しきなり
◯／干箏（かんそん） ／干箏（不したけのこ）
ほしたけのこを二三日水尓徒けさて水煮煮よく
煮てとりいだし又水煮飛たし水二三扁んもかへ
たん志やく尓切油尓以り付醤油尓て味付なり
◯／苦瓜菜（くくはうつあい） ／苦瓜（くくわ）
苦瓜を水尓にして引あけ水を於しいだし中能實
をとり油尓以り付醤油尓て味付なり或は味噌尓
志ても亦与し
◯／子菜（つつあい） ／布瓜（へちま）
扁ちまの煎やう全く苦瓜菜尓同し
◯／山薬丸（さんよぐはん） ／山薬（やまのいも） ／青菜（あをな） 或は／菠薐菜（はうれんそう）又は／白苣（ちさ）
山のいもを於ろし鉢の大さのことく尓はさみ切湯を