翻刻
四方尓きり凡豆腐十挺尓は塩三四合ほどませ壺尓
入て七八日斗置また古しき尓てむしも路み尓柚を
切ませ右のたう婦を入て二十日はかり置也《割書：但し醤油少｜い連てよし》
亦一傳尓は／甑（こしき）尓てむ春までは各のことく尓して酒乃
か春をみちん尓切くだき酒を春こし入か春一だん豆腐
一だん置なり《割書：こ連もしやうゆ｜少しいれてよし》但しむさ祢ともくわしから須
志か連とも夏は必む春那り寒中尓仕こみて土能中尓
埋み置は夏の土用尓も阿しくならぬなり
〇／紫菜（つつあい） ／紫菜（めまのり）
紫菜をくだ起油春こしたらせなべをぬき油をは
春こし能間さまし置紫菜を以連て於し返し〳〵て
扨醤油すこし入満たぬるき炭火尓かけて於し返春也
〇／西瓜醤（しいくわちやん） ／西瓜（すいくわ） ／糀（かうじ）
春いくわのあかき不そを鍋尓てたきよく熟せは糀を
等分尓入て又よく煮て壺尓入置さて何の瓜尓ても
古まか尓きりたかす尓生尓てかきませて於くなり但
志ほ春こし入てよし
〇／青苔（ちんたい）
青のりを火尓かけて志めりけをさり古まかにもみ碎
器の中へ入置油をよくたゝせすこし春くふてあを