翻刻
能り乃うへ尓入てよくかきまぜ又醤油尓て味付る也
〇／豆腐干（てうふかん）
たう婦を布袋尓い連於しかけて水をとりかたくして
其満々うす醤油尓ていり付あけてすこしさまし置て
廣さ一寸四方程尓厚さ三四分尓切油尓てあけまた醤油
尓て味付なり
〇／煎麺（ちゑんめん）
麺筋をよく煮て徒まみふ尓きり水を志不りとり扨
油すこしたゝせ置先志やうがをすり入次尓麺筋を
入て以り付次尓醤油す古し入て以りあくる也
〇／巻煎酢（けんちゑんつく）
醤油と酢と合し志やうかを於ろして入水のふ尓て古し
ちよく尓入て出せは巻煎を是尓さして喰なり
〇／梨甘（りかん）
梨子を方五六分にうすく切酒と酢と合して春こし
煮皿尓飣砂糖をかけて出春那り但しはやく尓るは
阿しきなり出春時分尓煮扁し
〇／豆腐糟（てうふつはう）
たう婦糟一升程尓油三四合以連推返〳〵いり徒け
よく熟春る時醤油尓て味付なり度の比は香椿と