翻刻
〇／水鱛（みづなます）の事
具を酢と塩尓飛たし春こし塩加ていたし青かや能笆尓
随分志川かりと徒々み井戸尓宵より中尓釣置出春時分に
錫皿尓ても何尓ても水たつふりと溜め出春
〇／小氷（夏こご不り）の事 たしに尓て煮
白かんてんをかけん見合客の多少よりよき程くわへ
一夜前尓拵置候得は？申候《割書：但し魚のみを皮尓入｜あんはいいたし衛らせㇳ也》
〇かさ年はんぺ以の事
玉子能黄身は黄身白身は白身斗尓てはん尓入先尓白をむし暫
いたし上尓少し生しき時分また黄成方を上尓置むして切形遣
〇／南蛮漬（なんばんづけ）
鯛を一夜前日よりぬかみそ尓くさみを切て漬をき
出春前尓洗て焼なり
〇／思案麩（しあんぶ）
生麩凡壱匁五分分に寒佐らし能粉を三合入よく
引ませて湯引なり大尓して切形なちろもまたは
一ツ盛尓ちきりてなりとも
〇阿わび／打貝（うちがい）
随分大婦りなる鮑をふち能かた起所さり志の竹尓て
不と〳〵身のいたまぬやう尓たゝき酒にてちきる也