翻刻
魚丸煮の事
生魚よくあらひわたをさりわたをさらざるもの盤
其満々尓佐し置鍋尓なかきわらをしきそのうへゝ
魚を能せを起よく煮候と起わらをちかう尓取あつかひ
すへし水煮醤油煮尓てもこの心得尓て工夫すべし
〇卓子
大鯛 鱗ふたわたとも尓うし不煮
鳥は見合尻を切わた貫よくあらひて
金鶏 油あけ尓してよく煮て頭と尻尓とさか
のりをきてよし
いりこ角尓切ふ四つ切尓して葛引割こせう
牛肉 但し玉子ふのやきすいふん薄くはぐ二三寸に
切一もり尓置