翻刻
煮立（にたて）和（やわ）らかに成たる時（とき）皮（かわ）を去（さ）り氷砂糖（こほりざたう）を入
随分（ずいぶん）あまき程入 分量（ぶんりやう）見（み）はからひなり
○杏酪（インロ）薬（くすり）に用ゆる杏仁（きやうにん）を熱（あつ）き湯（ゆ）に浸（ひた）し
柔（やわらか）に成たる時 乳鉢（にうはち）に入 能（よく）すり氷砂糖（こほりざたう）を入
随分（ずいぶん）あまき程入 分量（ぶんりやう）見（み）はからひなり
○鶏豆湯（キヒテ○ウタン）《割書：別名 芡実（ケンジ）｜といふ》芡実（ケンジ）は池水（いけみづ）に生（しやう）じ
菱（ひし）のやうなるかたちの葉（は）にて根（ね）に丸（まる）き四五寸
位（ぐらい）の根（ね）あり此中（このなか）に種（たね）のやうに余計（よけい）ある物有
此方の鬼菱（おにひし）也製（せいし）方（かた）扁豆湯（ベンテ○ウタン）とおなじ【「テ○ウ」はトウでもドウでもない中国語のdouをテウの半濁音ととらえたものか】
○雪粉糕（スイランカ○ウ）《割書：雪粉団（スイフンタン）｜又 百菓糕（ベヒシカ○ウ）》糯米（もちごめ）粳（うるち）米 等分（とうぶん）
にして水を少（すこ）しふりまぜ合（あは）せ米（こめ）篩（とをし）にて
蒸篭（せいろう）の内へふるひこみ粉（こ）の厚（あつ）さ二三分
にして蒸立（むしたて）よく蒸（むし）上（あが）りたるを折敷（をしき）やうの
物（もの）にうつし少しさめたる時（とき）上（うへ）に白砂糖（しろさたう）を一 面（めん）
にふるひかけ其外（そのほか）○紅采（ホンスウ）《割書：梨子（なし）を薄（うす）くきり生（しやう）円（えん）寺（じ）｜にて染（そめ）砂糖（さたう）につけ糸切（いときり）に》
《割書：したる｜をいふ》○瓜子（クツアヅウ）《割書：西瓜（すいくは）の｜核（たね）なり》○橙子（ヅヱンツウ）《割書：橙子 青（あお）きうちにとり｜皮（かわ）を薄（うす）くへぎ砂糖》
《割書：漬（づけ）糸切（いとぎり）に｜したるをいふ》右 三味（さんみ）を少（すこ）しづゝ上に置（おき）一寸四五分
角（かく）に切（きる）なり
【芡実はオニバスの実のこと。根を食べるような説明になっているが、花の多くが水中で閉鎖花（開かないで自家受粉する花）になるので、根と説明しているのではないか】
【杏酪は杏仁の粥のようなもので現在も知られた料理名。ペーストにしたあとさらに加熱したほうがいいかもしれない。】
【雪粉糕（スイランカ○ウ）の粉の読みは、ランではなくフンの彫り間違いと思われる。／百菓糕（ベヒシカ○ウ）の菓の読みもあやしい。／糕にカ○ウと仮名をふってあるのは中国語のgauがカウでもガウでもないので、カの半濁音として表現したものか。】
【生円寺：生臙脂の当て字。ラック虫（カイガラムシの一種）からとった赤い染料】