翻刻
○藕粉糕（ケウフンカ○ウ）藕粉を水にて解（と）き砂糖（さたう）を
入れ火（ひ）にかけて練（ね）り外に藕粉（ゲウフン）を細末（さいまつ）
にして右ねりたるうへに入おき能（よく）搐（こね）拌（まぜ）
小豆餡（あづきあん）を入れ用ゆ小豆餡（あづきあん）製法（せいはう）前（まへ）に同（おな）し
○肉饅頭（シヨマンデ○ウ）此方 饅頭（まんぢう）の製法（せいはう）のごとく
にして肉（にく）に猪肉（ちよにく）葱（ひともじ）を細（こまか）く切（き）り白砂糖（しろざたう）
すこし加（くわ）へ餡（あん）にして用ゆ
○水晶糕（ンヨイツインカ○ウ）糯米（もちごめ）七分 粳（うるし）米三分 粉（こ）にして
冷水（ひやみづ）にて搐（こね）拌（まぜ）白砂糖（しろざたう）猪油（ちよゆ）少（すこ）しくわへ
蒸（む）しさめたる時 長（ながく）角（かく）に切用ゆ
○糖糕（ダンカ○ウ）糯米（もちごめ）粳（うるし）米 等分（とうぶん）粉（こ）にして水
にて搐（こね）蒸篭（せいろう）にて蒸（む）し白砂糖（しろざたう）を入 亦能（またよく）
搗（つき）まぜ薄（うす）くのべ置（おき）一寸四五分 角（かく）にきり油（あぶら）
あげにして用る凡（およそ）米粉（こめのこ）一升に白砂糖（しろさたう）半斤（はんぎん）
程（ほど）の配法（はいほう）時宜（しぎ）によりて加減（かげん）等（ひとし）からず
○菜類（さいるい）上等（じやうとう）十六碗（じうろくわん）
○熊掌（ヨンチヤン）熊（くま）の掌（あなこゝろ）左右（さゆう）二つよく毛（け）を取（と）り
湯（ゆ）にて煮（に）其汁（そのしる）を去（さ）り酒（さけ）醤油（しやうゆ）にて能（よく）煮（に）
熟（じゆく）し小蛯（こゑび）を炙（あぶり）とり合（あは）せるなり酒（さけ）二分 醤（しやう）
油（ゆ）三分 配法（はいほう）尤（もつと）も人の淡鹹（たんかん）に応（おう）じて加（か）
減（げん）ひとしからず
○鹿尾（ロウイ）鹿（しか）の尾（お）付（つき）の所（ところ）の肉を湯（ゆ）にて半（なかば）
煮（にえ）るまで煮（に）て湯（ゆ）を去（さ）り酒（さけ）醤油（しやうゆ）にて煮（に）