翻刻
醤油（しやうゆ）三分の配法（はいほう）尤も煮（に）がたき時は酒（さけ）斗（はか）り
にて煮（に）後（のち）に醤油（しやうゆ）を入る
○猪蹄（チヰテイ）《割書：一名 東坡（トンホー）｜肉といふ》猪（ぶた）の腿付（もゝつき）の肉（にく）を五寸 角（かく）
程（ほど）に切（き）り湯（ゆ）にて能々（よく〳〵）煮（に）酒（さけ）醤油（しやうゆ）に白砂糖（しろざたう）
茴香（ういきやう）をすこし加（くわ）へ皮付（かわつき）の肉色（にくいろ）赤（あか）くなる
まで煮込（にこみ）木茸（きくらげ）山薬（ながいも）葱（ねぎ）を入（い）れる酒（さけ）醤油（しやうゆ）
配法（はいほう）羊羔（ヤンカ○ウ）に同じ
○野鶏（ヱーキイ）雉子（きじ）の皮（かわ）を去（さり）て腹付（はらつき）の肉（にく）斗（ばか）り
薄（うす）く切（きり）鍋（なべ）に油（あぶら）を引（ひき）炒（いり）和（やわ）らげ酒（さけ）醤油（しやうゆ）に
葛粉（くずこ）を少（すこ）しくわへ汁気（しるけ）なきやうに炒（いり）て用
ゆる酒（さけ）八分 醤油（しやうゆ）二分 配法（はいほう）
○鰣魚（スウイヽ）ゑその魚（うを）を酒娘（さけのもと）にて塩（しほ）を加（くわ）ふ
○鹿骨湯（ロキンタン）鹿（しか）の筋（すじ）を水（みづ）に浸（ひた）し長（なが）さ
一寸ほどに切（き）り火腿（ホートイ）の煮汁（にじる）にてよく煮熟（にじゆく）
し酒（さけ）醤油（しやうゆ）にて塩梅（あんばい）して肉円（シヨヱン）《割書：ぶたのかま｜ぼこなり》
椎茸（しゐたけ）乾笋（ほしたけのこ）葱（ねぎ）を入れ煮立（にたて）用ゆ酒（さけ）醤油（しやうゆ）
配法（はいほう）魚翅湯（イヽツウタン）におなし
○炒鶏（ツァウキイ）鶏（にはとり）を骨（ほね）ともに一寸 程（ほど）づゝに切（き）り