翻刻
一 紅（こう）白（はく）雹（あられ） 一 塩（しほ） 竃（がま）
一 更（さら）紗（さ）糖（たう） 一 美楚礼（みぞれ）粔（おこし）
一 麦（むぎ）落（らく）雁（がん） 一 紅（こう）白（はく）打（うち）物（もの）
一 卯（う）の花（はな） 一 落葉（おちば）焼（やき）
一 水（みづ）の月（つき） 一 寒（かん）紅（こう）梅（ばい）
一 笹（さゝ）の友（とも） 一 村（むら）時雨（しぐれ）
一 玉（たま） 兎（うさぎ） 一 小倉（をぐら）山（やま）
一 蟻（あり） 通（どほし） 一 霜（しも）柱（はしら）
一 生姜（しやうが）糖（たう） 一 胡椒（こしよう）糖（たう）
一 紅（こう）白（はく）玉（ぎよく）露（ろ）糖（たう） 通計八十條 目次終
○砂（さ）糖（たう）一（いつ）切（さい）煎（せんじ）方（かた）
一 氷（こほり）砂（さ）糖（たう）唐（たう）三（さん）盆（ぼん）又（また）は唐（たう）雪（ゆき）白（しろ）砂（さ）糖（たう）右／何（いづ）れとも煎（せん）じ
方（かた）は同（おなじ）しと雖（いへども）各（おの〳〵）火（ひ）水（みづ）の加（か）減（げん）ある事（こと）にて度々（たび〳〵）手（て）
がける中（うち）には自（し）然（ぜん）と其（その）程（ほど）も知（し）れる物（もの）なれど只（たゞ）其（その）
大（たい）概（がい）をしるすなり先（まづ）砂（さ）糖（たう）壱／貫（くわん）目（め）の中（なか）へ極上の太（ふと）き
長（なが）芋（いも）半（はん）分（ぶん）ほど皮（かは）をむき大（だい）根（こ）おろしにて摺（すり）おろし
大（おほ）杓（しやく）子（し）にて砂（さ）糖（たう）の中（なか）へ掻（かき）まぜ水（みづ）一升二合／程（ほど）を段々（だん〳〵）
少（すこ）しづゝ入てよくかきまはし七（しち）輪（りん）に堅（かた）炭（ずみ）を能（よき）ほど
におこし置（おき）銅（あか）鍋（なべ）へ右（みぎ）の砂（さ）糖（たう）を入てはじめよりそろ〳〵
かき廻（まは）しながら煮（に）詰（つめ）るなる側（そば）に水（みづ）一升／程（ほど）を器（うつは）に汲（くみ）