翻刻
能（よく）乾（かわか）し少（すこ）しづゝ薬研（やげん）にておろし箱（はこ）篩（ふるひ）にてふるひ
極（ごく）細（さい）末（まつ）とあらき所と二三／段（だん）にふるひ分（わけ）て置（おく）なり
尤（もつとも）菓（くわ）子（し）の製（せい）し方（かた）に寄（より）て種々（しゆ〴〵）入（いり）用（よう）ある事なり
○寒（かん）晒（ざらし）白玉粉之製方
○極上／餅（もち）白（はく）米（まい） 八合 ○極上／粳（うるち）白米 二合
多（た）少（せう）とも右（みぎ）の割（わり）合（あひ）にて米（こめ）をよく洗（あら）ひて水二升五合
ほど入二日／浸（ひたし）置（おき）石（いし）臼（うす）にて水（みづ）挽（ひき）にひき細（こま）かき篩（ふるひ）にて
漉（こし）て糟（かす）を去（さり）一／昼（ちう）夜（や）も置（おく）ときは粉（こ）は下（した）におどむなり
其（その）上（うは）水（みづ）をこぼし捨（すて）るなりかくする事／度々（たび〳〵）なれば
段々（だん〳〵）にかたく成（なり）たる時（とき）干（ほし）板（いた）の上（うへ）へ簀（す）を並（なら）べ厚（あつ）き紙（かみ）を
しきて其（その）上（うへ）へ右（みき）の生（なま）粉（こ）をかきならし平（たひら）にして半（はん）
紙（し）か美濃（みの）紙（がみ）の生（き）紙（がみ）をつけ置（おき）雲（うん）中（ちう）晴（せい）天（てん）四五日／干（ほす）也（なり）
手（て）返（がへ）して下（した）に敷（しき）たる厚（あつ）紙（かみ）を取（とり）更（かへ）れば早（はや）く干（ひる）
なり大（たい）概（がい）乾（かわ）きたらば紙（かみ）を取（とり）たる方（かた）よし上（うへ）の紙（かみ）は
濡（ぬれ）たる所（ところ）へほこりごみを除（よけ）る為（ため）なり時（じ）候（かう）に因（よつ）てし
めりあらば紙（かみ）袋（ふくろ）に入て干（ほす）もよし得（とく）と乾（ほし）あげて
貯（たくはへ）置（おけ）ば夏（なつ）といへども虫（むし）つく事なし
○菓（くわ）子（し）商（しやう）売（ばい）する人（ひと）と雖（いへども）自（じ）製（せい）するは稀（まれ）なり皆（みな）
世間（せけん）出（で）来（き）合（あひ）にて卸（おろし）売（うり）の白玉粉は其（その）品（しな）大に
おとれりあらかじめ用（よう）意（い）あるべきなり