翻刻
皆（みな）うき流（なが）してすて夫（それ）より釜（かま）へ入て煮（に）立（たて）て煮（に）汁（しる）
をすて又／新（しん）規（き）に水（みづ）を替（かへ）て煮（に）立（たて）るなりかくする
事三／度（ど）なれば大角豆のあくよく去（さる）なり又／水（みづ）を入
て能（よく）煮（に）崩（くづ）し笊（ざる）へあげて摺（すり）つぶし水を入て篩（すゐ）斗（のう）
にて漉（こし）木綿（もめん）袋（ふくろ）に入て絞（しぼ）る事／赤小豆（あづき）の仕（し）様（やう）にか
はる事なしよく念（ねん）を入てあくをとれば絞（しぼ）りて真白（まつしろ）
くなるなり是（これ）を煉（ねり）羊（よう）羹（かん）にも遣（つか）ひ白（しろ）餡（あん）紅（べに）餡にも遣ふ也
○大（だい）納言（なごん）赤小豆（あづき）の煮（に）様（やう）
一 大納言（だいなごん）あづき極上の新（しん）まへを一粒（ひとつぶ）えりにしてよく
洗（あら）ひ釜（かま）にてゆで二（ふた）吹（ふき）ほど煮（に）立（たて）ては煮（に）汁（しる）をこぼし又
水を入て二三度／汲（くみ）こぼしそれより七（しち）輪（りん）へかけて遠（とほ）
火（び）にして煮（にる）なりよくやはらかに煮（にへ）たる時／笊（ざる）へあげる
なり手（て）当（あたり）しづかにすべし丸（まる）粒（つぶ）のまゝ遣（つか）ふ故（ゆゑ）なり是（これ）
を小倉（をくら）野（の）小倉／羹（かん）小倉／餡（あん）につかふ
○長（なが）芋（いも）百合（ゆり）八重（やへ）成（なり）煮（に）様（やう）
一 八重（やへ）成（なり）赤小豆（あづき）とても右にいふ如（こと）くにして製（せい）する
なり長（なが）芋（いも）百合（ゆり）とても同（おな）じ事ながら別（べつ）して百合（ゆりの）
根（ね）には苦（にが）味（み）しぶ味（み）あり一両度／余（よ）分（ぶん）に煮（に）こぼす事／専（せん）一（いち）也
○並（なみ）餡（あん）煉（ねり）方（かた）
○赤小豆（あづき）《割書：一升の｜分量》 ○唐雪白砂糖 四百五十匁