翻刻
にくるみ氷おろしに葛（かず）を少（すこ）し割（わり）置（おき）てふるひかける
なり又／求（ぎう）肥（ひ）種（だね）さめたる時は小（こ）鍋（なべ）へ取わけ水を少々（せう〳〵）
さして煉（ねり）かへして製（せい）すべし
○極（ごく）製（せい）山（さん）椒（しよ）餅（もち）
一 右／製（せい）したる求（ぎう）肥（ひ）飴（あめ）五百匁ほどに新（しん）の朝（あさ）倉（くら）山（さん）椒（しよう）
廿匁を極（ごく）細（さい）末（まつ）になして唐雪白砂糖《割書：煎じ｜たるもの》二百目
を入て遠（とほ）火（び）にかけて煉（ねり）直（なほ）し箱（はこ）形（かた）へ長（なか）くとりてさ
まして切（き）る
○草（くさ）求（ぎう）肥（ひ）
○白玉粉 四百目 ○唐三盆砂糖 八百五十目
○極上／水（みづ）飴（あめ） 二百目 ○餅（もち）草（くさ） 見斗ひ
右の煉（ねり）方（かた）は前（まへ）にしるす求（ぎう）肥（ひ）飴（あめ）に同じく尤（もつとも）是（これ）は春（はる）
の品（しな）にて餅（もち）草（ぐさ）の葉（は）ばかりをえらみ茹（ゆで）てあくを
よく出し置かたくしぼり刻（きざみ）て雷盆（すりばち）にてすりて
煉（ねり）あげに入て葛（くず）を割（わり）たる氷（こほり）おろしにてとるなり
餅草の香（にほひ）ありて至（いたつ）て風（ふう）味（よ）よし
○極（ごく）製（せい）養（やう）精（せい）求（ぎう）肥（ひ）
但し紅（こう）白（はく）の二（に）種（しゆ）あり又／養（やう）精（せい）餅（もち）ともいふ極（ごく）最（さい）
上（じやう）の品（しな）なる故（ゆゑ）別（べつ）して吟（ぎん）味（み）をとげて精（せい）
製（せい）すべし
○白玉粉 四百目 ○氷砂糖砂糖 八百五十目