翻刻
まづ餅白米一升を能あらひて水三升ほどを入て至
てやはらかにこげざる様（やう）に焚（たく）なり若（もし）こげたらばこげ
のいらぬやうに濡（ぬれ）布（ぬの）の上へうつし杓（しやく）子（し）にて一たん平（たひら）に
して置なり此めしおはちへうつすは宜（よろ）しからず
ゆげをとるためなりさればとてさめてはならずさめ
ざるうちに右の糀（かうじ）五合をもみほぐし置てあつきめし
によくまぜて分（ぶん）量（りやう）一／杯（はい）になる位（くらゐ）のおはちに入／息（いき）の出（で）
ぬやうにしつかりと蓋（ふた）をして右のおはちより一（ひと）廻（まは）りも
大きなる桶（をけ）に熱湯（にへゆ）を入其中に入（いれ）子（こ）にして湯（ゆ）煎（せん）の
如（ごと）くまはりに詰（つめ）をかい動（うご）かぬ様（やう）にして又其／桶（をけ）へも蓋（ふた）を
して湯（ゆ）の成丈（なるたけ）さめざるやうに包（つゝ）み置／一（いち）夜（や）ねかしおく
時はよく熟（なるゝ）なり其よくなれたる程（ほと）を窺（うかゞ）ひ布（ぬの）の袋（ふくろ）に
入てしめ木（ぎ）にかけて絞（しぼ）るなり此（この）汁（しる）が則（すなはち）饅頭（まんぢう）の酒（さけ）
なり此／酒（さけ）を徳利（とくり）に入（いれ）気（き）の漏（もれ）ざるやうに堅（かた）く口（くち）をして
置（おく）なり
又餅白米一升に水二升を入／以（い）前（ぜん）より少し柔（やわら）かめに焚（たき）
是（これ）も濡（ぬれ）布（ぬの）の上（うへ）へうつし置もみほぐしたる糀（かうじ）五合を右の
めしに交（まぜ）前日 製（せい）し置（おき）たる徳利（とくり）の酒（さけ）を不残（のこらず）入てと
くとかきまはし又右／分（ぶん）量（りやう）一（いつ）杯（はい）に成（なる）おはちに入て
しつかり蓋（ふた）をなして入（いれ）子（こ）の桶（をけ）へ沸湯（にへゆ）を入／前（まえ）の如（こと）く