翻刻
極（ごく）あつきうちにむくべし
○旭（あさひ）饅頭（まんぢう）
一 前（ぜん）條（でう）の如（ごと）く極（ごく）上（じやう）小（こ）麦（むぎ）の御（ご）膳（ぜん）粉（こ）を饅頭（まんぢう）の酒（さけ）にて
ゆるめる時（とき）生（しやう）臙（えん）脂（じ）をせんじ置（おき）右の所へ入て程（ほど）よく
色（いろ）を附（つけ）て蒸（むし）あげる製（せい）し方外にかはる事なし
○朧（おぼろ）饅頭（まんぢう）
○腰（こし）高（だか）饅頭
一 各々（おの〳〵）かたちの異（こと）なるのみにて餡（あん）を包（つゝ）み蒸（むし）方（かた）はやはり
同（どう）断（だん）なり朧（おぼろ）は熱（あつ）きうち皮（かは）をむくなり
○玉（たま）子（ご）饅頭
一 玉子と呼（よ）べども鶏卵（たまご）を入るにあらず玉子／形（なり）に拵（こしらへ）る故（ゆゑ）
なり御（ご）膳（ぜん）粉（こ）をとく時にねりずみ少々（せう〳〵）加（くは）へて薄（うす）黄（き）に
蒸（むし）あぐるなり其（その）他（た）吉（よし）野（の）饅頭（まんぢう）の條（でう）下（か）を見（み）合（あは）すべし
外にかはる事なし常（つね）の饅頭（まんぢう）は並（なみ）餡（あん）を包（つゝみ）てうどんの
粉（こ）をとりこにして直（すぐ）に蒸籠（せいらう）へ並（なら）べて蒸（むす）なり
○薯（じよ）蕷（よ）饅頭
一 極（ごく）上（しやう）の長（なが）芋（いも）の後（あと）先（さき）を去（さり）皮（かは）をむきて茹（ゆで）覆（こぼ）して
又／新（あらた）に水（みづ）を入てよく煮（に）崩（くづ）し簾（さる）にてすりつぶし
て水にかき立（たて）細（こま）かき水（すゐ）嚢（のう）にて漉（こし）布（ぬの）袋（ふくろ）に入（いれ）て赤（あ）
小豆（づき）の漉（こし）粉（こ）の如（ごと）く締（しめ）木（ぎ）にかけて絞（しぼ）るなり右しぼり