翻刻
あげたる薯（じよ）蕷（よ）の漉（こし）粉（こ）百目に久助／葛（くず）七八匁ふるひ
込（こみ）てとくと交（まぜ）合（あは）せ能（よき）程（ほど）づゝに丸（まる）め手（て）の平（ひら）にてたひ
らにして餡（あん）を包（つゝ）み蒸籠（せいらう）に布（ぬの）を敷（しき）其（その）上（うへ）へ行（ぎやう）義（ぎ）よく
並（なら）べて蒸（むす）なり
○葛（くず）饅頭
○久（きう）助（すけ）葛（くず） 一合 ○水（みづ） 三合五勺
多（た）少（せう）とも右の割（わり）にて葛（くず）をよく煉（ねり）て餡（あん）をは別（べつ）に
よきほどにまるめ置（おき）て杓（しやく）子（し）にて葛（くず）をぬれ手（て）へと
りてそれをひろげて餡（あん）を包（つゝ）み濡（ぬれ）たる布（ふ）巾（きん）の上（うへ）へ
とるなり尤（もつとも）葛（くず）の熱（あつ）きうちにとる物（もの）ゆゑ手（て）ばしかく
せねばならぬ事にて至（いたつ）て手（て）ぎはものなり
○葛（くず）煉（ねり）
○久助葛 一合 ○氷（こほり）蜜（みつ） 一合
○水 二合五勺
是（これ）も多（た）少（せう）ともに此（この）割（わり）合（あひ）にて葛（くず）煉（ねり）を拵（こしら）へまな板（いた）の
上へ濡（ぬれ）ぶきんをしき手（て）をぬらして杓（しやく）子（し）にて布（ふ）巾（きん）の
上（うへ）へとるなり
○嘉（か）壽（す）亭（て）羅（ら）
○小（こ）麦（むぎ）御（ご）膳（ぜん）粉（こ） 百二十匁 ○大／鶏卵（たまご） 十五
○唐三盆砂糖 二百目