翻刻
是とても金（きん）玉（ぎよく）糖（たう）に同じく氷砂糖を煎（せん）じ詰（つめ）て
とくと煮（に）詰（つま）りたる所へ其（その）以（い）前（ぜん）より九（く）年（ねん）母（ぼ）の皮（かは）を
むき中の種（たね）を取（とり）袋（ふくろ）を去（さり）て正（しやう）実（み）ばかりを段々（だん〳〵）に砂
糖の中へ入て暫（しばら）く煮（に）詰（つめ）角（かく）天（てん）を漉（こし）込（こみ）煉（ねり）あげて塗（ぬり）
物（もの）へ流（なが）すなり
○柑（かん）玉（ぎよく）糖（たう）
○氷砂糖 五百目 ○撰（えり）蜜柑（みかん） 五拾斗
○白角天 一本半
極上の紀（き）伊の国（くに）蜜柑（みかん）五十／斗（はかり）は尤【はヵ】すれあたり等（とう）のな
き物（もの）をえらび置（おき）数（かず）五十ほど皮（かは）をむき種（たね）袋（ふくろ）を去（さり）
て中の実（み）ばかりを取（とり）分（わけ）置（おき）例（れい）の如くに砂糖の能（よく）煮（に）
詰（つま）りたる所へ正（しやう）実（み）のみかんを入て暫（しばら）く煮（に）つめ角
天を漉（こし）込（のみ）前（ぜん）條（でう）のやうになして是（これ）も塗（ぬり）物（もの）へ流（なが）すべし
此（この）柑（かん）玉（ぎよく）糖（たう）はいふほど日（ひ）数（かず）経（へ）ても味（あじは）ひ更（さら）にかはる
事なし旅（りよ）中（ちう）の用（よう）意（い）遠（ゑん）路（ろ）の音（いん）物（もつ）にはきはめて
佳（か）なり
○柚（ゆづ）羊（よう）羹（かん）
○氷砂糖 五百目 ○極上／撰（えり）柚（ゆづ） 《割書：大小｜ 見斗ひ》
○白角天 一本半
柚（ゆづ）の大小に寄（より）て見（み）斗（はから）ひあるべし極（ごく）細（こま）かき山葵（わさび）おろし