翻刻
肝（かん）要（えう）なり
○紅（べに）羊（よう）羹（かん）
○山（やま）吹（ぶき）羹（かん）
○鶯（うぐひす）羹（かん）
○青（あを）羊（よう）羹（かん）
一 薯（じよ）蕷（よ）羹（かん）の種（たね）に火（ひ）をおろしてから能（よき）程（ほど）に紅（べに）を入て
岡（おか）交（まぜ）にして煉（ねる）時（とき）は紅（べに）羊羹とも成（な）れり又／挽（ひき）茶（ちや）を
入れば鶯（うぐひす）羹（かん）とも成（なる）なり山梔子（くちなし）を入れば山（やま）吹（ぶき）羹
ともなり其外ずみ青（あを）粉（こ）を加（くは）へて青（あを）羊羹ともよ
べり何れも塗（ぬり）物（もの）へ流（なが）すべし
○白羊羹
○氷砂糖 五百目 ○白大角豆 五百目
○白角天 二本
例（れい）の通（とほ）り砂糖の煮（に）詰（つま）りたる所へ白（しろ）角豆（さゝけ）の漉（こし）粉（こ）
を追々（おひ〳〵）に入て角（かく）天（てん）を漉（こし）込（こむ）なり右の白羊羹は百（ゆ）
合（り）長（なが）芋（いも）の白／餡（あん）よりは又／格（かく）別（べつ）に旨（うま）味（み）あるなり此
種（たね）へも紅（べに）挽（ひき）茶（ちや）を入れば色（いろ）物（もの）に成（なる）なりされば白（しろ）き
物（もの）の真（まつ）白（しろ）く上（あが）るは上／出（で）来（き）なり万（まん）一（いち）色（いろ）づく事あ
らば色（いろ）を入て黄（き）色（いろ）にも青（あを）くもする事（こと）其（その）時（とき）の
見（み）斗（はから）ひによるべし