翻刻
○白角天 一本半
生（なま）栗（ぐり）の在（ある）頃なれば皮（かは）をむき煮（に）崩（くづ）し裏（うら）漉（ごし）して
木綿（もめん）袋（ふくろ）に入て絞（しぼ）る事さつま芋（いも）の如（ごと）し勝（かち）栗（ぐり）な
らば一升五合余も一（いち）夜（や）前（まへ）よりも水（みづ）に浸（ひた）し置（おき）しぶ
皮（かは）を去（さり）ゆでゝ能（よく）摺（すり）つぶして裏（うら）漉（ごし）をして絞（しぼ）りあげ
目（め）方（かた）にかけて分（ぶん）量（りやう）し角（かく）天（てん）を漉（こし）込（こむ）まで何（いづ）れもかは
る事なし是（これ）とても少々（せう〳〵）黄（き）色（いろ）を加（くは）ふべし
○薄（うす）皮（かは）羽二重（はぶたへ）餅（もち） 紅 白 青 黄
一白玉餅の粉（こ）を水にてこねよくでつちて薄（うす）くのば
して上（じやう）餡（あん）を包（つゝ）み蒸籠（せいろう）に布（ぬの）を敷（しき）ならべて蒸（むし）あげ
葛（くず）の粉（こ）を取（とり）粉（こ）にしてとるなり黄（き）色（いろ）は山梔子（くちなし）にて
もうこんにてもねりずみ青（あを）粉（こ）紅（べに）何れも生（なま）粉（こ）を
ゆるめる時（とき）に水（みづ）に色（いろ）を合（あは）せてこねるなり色（いろ）物（もの）
を蒸籠（せいろう）にかけて蒸（むす）うちに色（いろ）化（ばけ）てもつとも加（か）減（げん）
ものなり度々（たび〳〵）手（て）がけざれば其（その）程（ほど）は知（し）れかたし餡（あん）
とても小倉（をぐら）白／餡（あん）形（なり）も何（いづ）れにも出（で）来（き）る也／至（いたつ）て上
品にて風（ふう）味（み）よきは皆（みな）知（しり）給ふ所（ところ）なり
此（この）外（ほか）蒸（むし）物（もの）餡（あん）物（もの）多（おほ）けれども先（まづ）素人（しろうと）方（かた）にて出（で）来（き）
安（やす）き物（もの）のみをしるせり余（よ）は後（かう）編（へん）に著（あらは）すべし
発（はつ）兌（だ）の時（とき）を待（まち）給へ