翻刻
○極（ごく）製（せい）押（おし）物（もの）之部
○紅白／雹（あられ）
○唐三盆砂糖 百目 ○極上／微（み）塵（ぢん）粉（こ） 六十目
生（き）砂糖のまゝ細（こま）かき竹（たけ）の篩（ふるひ）にてふるひ塊（かたまり）をつぶし
塵（ちり）を去（さり）てみぢん粉（こ）へ少々（せう〳〵）水を入てしつとりとする
やうにとくと掻（かき）交（まぜ）て砂糖を合（あは）して形（かた）へ詰（つめ）る
長さ 六寸 厚さ五分
巾 《割書：四通りに庖（はう）｜丁（ちやう）目（め）を入／横（よこ）》
二 【絵図】 《割書：十二に切｜総数》
寸 《割書：四十八也｜》
赤（あか）は一／斤（きん）の中へ紅（べに）の目（め）方（かた）弐匁入るなり砂糖の中へ
紅を合して置（おき）夫（それ）よりみぢん（こ）へ交（まぜ）るなり右一
斤を四／枚（まい）に押（おし）て一枚四拾目づゝなり
○塩（しほ）竃（がま）
○唐三盆砂糖 百目 ○極上／微（み）塵（ぢん）粉（こ） 六十目
○焼（やき）塩（しほ） 二匁
是（これ）も生（き）砂糖の塵（ちり）を拾（ひろ）ひ竹（たけ）篩（ふるひ）にて通（とほ）し水／少々（せう〳〵）
入て三（み）色（いろ）とも交（まぜ）合（あは）せてとくとかきまはしあら
れよりは心（こゝろ）もちしめり勝（かち）にして押（おし）形（かた）へ詰（つめ）る一斤
を二枚にするなり