翻刻
席（せき）中（ちう）しばしの話（はなし）柄（ぐさ）と成（なり）て興（きやう）ある事（こと）多（おほ）し
一 菓（くわ）子（し）の製（せい）は益々（ます〳〵）精（くは）しうなりて上／品（ひん）の物（もの）のみ流（りう）行（かう）して
太（たい）白（はく）の所（ところ）へ三（さん）盆（ぼん）を遣（つか）ひ三（さん）盆（ぼん）の所（ところ）へ氷（こほり）砂（さ）糖（たう）を用（もちふ）るやうには
成（なり）たれども手（しゆ）製（せい）には夫（それ）程（ほど）にも及（およ）ばぬ事（こと）なり
一 菓（くわ）子（し）の銘（めい）は商（しやう）家（か）にてさま〴〵に命（なづ）くれども元（もと）は一（ひと）つ品（しな）なる
を色々（いろ〳〵）に分（わけ）て製（せい）するも亦（また）少（すくな）からずされば利（り）潤（じゆん）を離（はな）れて
製（せい）する時（とき）は珍（めづ）らしく至（いたつ）て面白（おもしろ）き品（しな）も出（で）来（き）るなり宜（よろ）しく
工夫（くふう）在（あつ）て製（せい）して見（み）給ふべし
天保庚子春 船橋屋主人再識
菓（くわ）子（し）話（わ）船（ふな）橋（ばし）目（もく）次（じ）
一 砂（さ）糖（たう）一（いつ）切（さい）煎（せんじ）方（かた） 一 氷（こほり）卸（おろし）製（せいし）方（かた）
一 寒（かん）晒（さらし）白（しら）玉（たま）粉（こ）製（せいし）方（かた） 一 赤小豆（あづき）煮（に）様（やう）
一 白（しろ）大角豆（さゝげ）煮（に）様（やう） 一 大（だい）納言（なこん）赤小豆（あづき）煮（に）様（やう）
一 長（なが）芋（いも）八重（やへ）成（なり）煮様 一 並（なみ）餡（あん）煉（ねり）方（かた）
一 極製上／餡（あん）煉（ねり）方（かた） 一 胡（ご）麻（ま）餡（あん）煉方
一 小倉（をくら）餡（あん）煉方 一 長（なが）芋（いも）餡（あん）
一 百合（ゆり）餡（あん） 一 白（しろ）餡（あん）
一 紅（べに）餡（あん） 一 八重（やへ）成（なり）餡（あん）
一 求（ぎう）肥（ひ）飴（あめ）煉方 一 求（ぎう）肥（ひ）饅（まん）頭（ぢう）