翻刻
能時分に取上てさまして引て参す
へし初献のくみ物焼雁も拵如此也
何も可有心得者也
一○ かまほこの事なまつ本也蒲のほを
にせたるものなりと言へり
一○ 鯰のさら切と申はをの方より初て一刀
つゝ切のほせて取置候て頭をたてさま
にをしわりてにたるをいふ也切つゝくる也
一○ うけ炒の事前に註すといへとも又々
書付候先のことく鯛のみをかまほこに
をろしてすり合てゆるめて折敷にても
又板にてもうつくしくむらもなく付て
板をおほひて十文字にからけてゆて
て能時分に取あけてすいせんのことく
切てすめ味噌をかへらかして塩酒しほを
心みていつれにてもすみを少入て其後
魚を入て参すへし
一○ 鯛のくわんさしと言所はせとひれと也