翻刻
酢をはしらかして懸てあけり扨やき頭を
いかにも細にたゝきて酢をかけてかた
にもるへし中うちを酢をかけもるへし
ひれを立へし其上にみに子をませてうは
もりに成やうにもるへし猶口伝
一○ 山吹なますと申事在之春の鮒の時分の
儀也調やう口伝在之御添物也
一○ くらけは細く作りあらひてませ鮒はり
しやうかはり栗入て酢にてあへてえり
鰹を上に置て御湯漬に可参又遣し
にてあへて御めしの御まはりに可参也榎
葉に包て其上を能あらまきて持者也
一○ くる〳〵は能洗て能程に作りくらけの
ことく調て可参えり鰹を加へへし北国
はおうをと云魚のわたなり
一○ 蠣は能洗てしやみか酢にて御添物に可
参なり御まはりにもまいらすへし
一○ 貝鮑は中より立に切て偖横に切て