翻刻
入てもくるしからす候也
一○ ひしほ炒と申は鳥をいかにも細に作りて
すりひしほをすへし山のいもを細にいろ〳〵
かたにも四角にも切てゆひきて水にて
あらひうちあけて置たれ味噌に鰹を入
煮立て先鳥を入一泡にて山のいもを入
へし又あさのりを細にむしりて煮てあち
はひて生酒しほをさして参すへし是も
胡麻柚かうと可入上候へは御意次第又山
のいもなき時は家のいもをすへしいつれも
可有心得者也
一○ 青かち汁の事鳥をいかにも細に作りて
すりひしほしてわたを能こきてなへに
入て炒へし酒を少へらさして飛時分に
白水を入へしさ水も入へし鰹をはもみ
鰹にして入へし扨鳥を入て煮立て
よく心みて生酒をしほ入へし胡麻柚
かうと入へし但口伝なくは悪かるへし大