翻刻
【右丁】
左に諸魚の分を掲ぐ尤大略を記すものなり
鮟鱇釣庖丁 鯒庖丁 鯰庖丁
右は諸魚中之極秘にして口伝あり
章魚之庖丁切形之名称を大下章魚、八ツ手切章魚、桜章魚と
いふ
鱧に輪続之切形あり
鮑之庖丁切形之名を烏帽子貝といふ
鯇、鮏之庖丁は式六通之内のものなり
鱝、擁剱蟹之庖丁に口伝あり
右之外は爰にこれを略す
是より三鳥其他之事を掲ぐ先第一に鳥の据様を図示し
【左丁】
置く
庖丁刀、筋、俎紙之置様は
魚と異る事なきゆへに
爰にこれを略す
鳥之筋は鯉、鯛、鰈に用ゆ
るはしと其かたち異れ
り鳥にも鳥によつて 【図】
用ゆる所之筋同
じからず其かつかふ
少しヅヽかわれり
雉