翻刻
【右丁】
曽木物は久間比幾之身を其まゝそいで盛なり
炙物は鱒。鮏などを四角に斬り五切盛るなり
蝤蛑は大なるは一ツ豆蝤蛑は土器に盛る一ツ盛之時は甲を
放し舩盛の如くになすベし
藍重は角鮫を塩引之如く斬り藍蠟にて染て小口切にして
盛るなり
杏仁盛は杏仁を盛る也杏仁なき時は桃仁を盛る
干鮫は干たるまゝ塩引之如く薄く切て盛るべし
鮎魚は小口切にして盛るなり
卷鯣は鯣を暫く水に浸し首之方より固く巻て湯煮し小口
より薄く斬て盛るべし
【左丁】
章魚盛は章魚を塩煮して小口切になし盛る也又張章魚。塩
章魚をも煮て用ゆ
辛螺は赤辛螺を用ゆ塩煮にして身を薄く斬り貝より少し
高く盛るべし
稲毛盛には小鰕を塩煮して廻り盛にす
翅鮒は鮒を串に刺しはねる勢ひを作り炙たる鮒なり
姫盛とは平荒布をこまかに刻盛たるをいふ
蕷込は海参之中へ薯蕷を込入れて煮これを小口切にして
盛なり
青螺は身を薄く斬り盛り貝之蓋をなして五ツ又は三ツ盛也
花盛は角鮫を小口切にして紅に染め紅白交盛にすべし