翻刻
【右丁】
蒲鉾は竹輪蒲鉾を五ツ盛るべし二ツは下に其上に二ツ打違て置
き又其上に一ツ打違て盛る都合五ツなり
渦盛は熨斗を巻鯣之如くなして盛るなり
穣盛は棒熨斗を一寸程に切り真中より末迄竪に細く切り
熱湯に切たる方を漬水気を取りて盛るなり
老海巤は粕漬か塩漬を用ゆ身を薄く切りて盛るべし
沙噀膓桶は桶に沙噀膓を入れ蓋をなして置く
蚌蛤は蛤の大きさを揃へ一通り盛り元結にて輪をなし蛤
之ひかへにし又盛り又輪をなして又盛る也蛤之目の方は
尤も内へなすべし
五種盛は削鰹。巻荒布。刻生姜。刻栗。青味之五色を盛なり
【左丁】
鬣之物は鯛也四角に斬重て盛とめに藻分之ひれを用ゆ
一ツ物は鮒を翅鮒之如く一ツすへる也翅鮒は膳に付也一ツ物と
いふときは献になる心得置くべし
揉引鰒はのしを巾二分長サ二寸程に切りあぶりてちゞみを
とり盛るべし
午蒡は皮を去り小口切にして香之物の如くに盛る又一寸
あまりに切り四角にして角盛にもする也
酢蘿蔔は葉付にして皮を去り八本又は五本盛る也
青菜は青海苔を粉にして盛る也又菜を細かに刻ても盛る」
羊羮とは羊之肉をかたどりたる羹也雲羹とは雲形になし
たる羹也鼈羮とは鼈之形にこしらへたる羹也雲羹之拵様