翻刻
【右丁】
て小口より作れば身崩れずして作やすし腹の方之白き皮
にさつと湯をかけ短冊などに切て取合すべし又生にても
つかふ也是をぎん皮といふて鰹之刺躬にあしらふ也作り
身を酒にひたしおきて盛出す事もあるなり
からし酢味噌或はたまり醬油に大根おろし又はしぼり汁
などを付て出す塩。酒にいろ〳〵あれども先づ二ツ猪口に入て
出すべし
酢刺躬
魚類 蛤 赤貝
魚之類は何にてもそれ〳〵に作りたるがよし
蛤は割りて膓を去り生にて遣ふべし
【左丁】
赤貝は大平に作りさつと湯をかけて盛べし
山葵。芥子。生姜などは小皿に盛て出すべし
右之品をそれ〳〵に取合せ盛方して酢又は酢醤油などを猪
口に入れ出すべし酢は随分吟味すべし酢には殊の外所々
に名酢ありて段々の有もの也酢のよわきはよろしからず
塩かげんは少しからきがよし
貝指躬
薄ばた いたら 赤貝 大蛤 烏貝 みる喰
海老 烏賊
薄ばたは白たを薄く作るべし
いたら同断