翻刻
【右丁】
赤貝酢刺躬に同じ
大蛤は紐を去り大平に小口より作るベし
烏貝は蛤に同じ
みる喰前に記す如し
海老は生にてさきさつと湯をかけて盛るべし
烏賊は薄く作るか又は細作りにしてさつと湯がくべし
右之仕立は酢指躬に同じ盛形はそれ〳〵の貝に盛りて出す
也小《割書：サ》き貝ならば皿に敷て盛べし
引鰒揉
のし 海月 よりかつ魚 木耳 栗 土筆
三ッ葉 芹 よめ菜 茗荷の子 身くるみ
【左丁】
防風 はじかみ
熨斗は小短冊に切べし
海月は小短冊又は小才に切べし木耳同断
よりかつ魚は鰹節をよりかつ魚に削るなり
芹。三ッ葉は五分計に切り湯をかけるべし
土筆は皮を去り湯煮すベし
よめ菜はそろへて湯でるなり
茗荷之子はめうが竹を小口か針に刻で遣ふ
身くるみは湯につけ皮を去り刻で遣ふ
防風は割て五分計に切て遣ふべしじくの白き時分は生に
ても苦しからず色付てはさつと湯煮して遣ふべし