翻刻
【右丁】
栗は小針か又は中白髪に刻で遣ふべしはじかみ栗に同断」
拵ヘ様は鮑之薄のしを小短冊に切て酒にひたし置てもみ
酒を絞り右之品の内を取合せ打交ぜ煎酒にてあヘるべし
酒浸
塩引鮏 同鰡 鮎 鱲子 一塩鮑 同鯛 塩鯛
ふくめ 沖津鯛 刺鯖 より鰹 花鰹 平鰹
干鱧 花海老 ほたで 葉生姜 栗 干瓜
塩引鮏は薄身皮を去り切重又は細せん或は巻切にもなす何
れにても見合せ盛るべし
一塩鮑は大短冊位の切重か或は耳を取りしまを花がたに
きどり小口より随分薄く切重にも作る也
【左丁】
塩引鰡は鮏に同じ
鮎は脊。腹之ひれを去り皮をむき小口より薄く切重にすべし」
からすみは薄皮をむき掻かよるか又は小口より切重になすか
或は長短冊に切りてもよし是は野母之からすみの扱樣也
鰆子は右之如くにゆかぬゆへ只小口より切重か又は長短
冊之類に切るべし
一塩の鯛は血合皮を去りさつと洗ひかわかし薄く切重に
作るベし
塩鯛は暫く塩を出して一塩鯛之如くすベし
ふくめはぼんぼり也よき干鱈か干ぐじかを湯煮して皮骨
を去り布に包みよく水を絞りほぐして盛るべし