翻刻
【右丁】
沖津鯛はあま鯛也一塩あてたるがよろしき也切形は鯛に
同じ
刺鯖は皮を引き薄身之骨をすき二寸計にきどりて竪に薄
く切重になすか又はさきてもよし
干鱧は薄く小口より切重にすべし皮はだよりさつと火取
てもよし
花海老とは細かなる干海老をいふ也其侭にて遣ふ
ほたでは塩漬なるがよし
栗は白髪か針に刻たるがよし
干瓜。葉生姜は前に同じ
鰹節は平かつをかより鰹か又は花鰹之類に削り上盛にす
【左丁】
べし
塩鮑若狭貝なればよく塩を出して遣ふべし薄く切重にし
て水をためおけば塩出るなり
右之内をそれ〳〵に取合せよろしく盛て。だし酒をためて出
すべし盛形は随分景気よく盛べし
揉 貝
鮑 海月 平鰹
鮑は薄く大短冊か又は小短冊に作るベし
海月。平かつをは前に同じ
鮑之作りたるに塩をたくさんかけ置きて洗ひ海月。平かつ
を交ぜ酒をかけて出すベし塩梅は鮑之塩加減にてなすべし