翻刻
【右丁】
様に作るべし
鱠残魚は三枚におろし薄身を去り皮を引き平作にすべし
さよりも同じ
鰡は三枚におろし薄身をすき血合皮を去り薄く作るべし」
ぶりごは三枚におろし血合薄身皮を去り薄く平作りにす
べし青魚子も同断
赤貝は二ッに割りわたを取り小口より薄く作るか又は大平
或はせんに作り塩水にて洗ふべし
にしは湯煮して黒身わたを去り薄短冊に作りたるがよし
さゝゐも同じ
水毋はあつき灰にまぶし水にて能洗ひ又塩にてもみ能洗
【左丁】
て小短冊か色紙又は細く切り湯をかけちゞみにてもよし」
烏賊は湯煮して薄皮を引き短冊に作るべし
生巤子は二ッに割り水にて能洗ひ小口より薄く作るべし小《割書：サ》
きは丸にて小口より作りてもよし
ごまめは田作鱠に同じ
たゐらぎは白たを取り二ッにも三ッにも割て取合よろしき様
に薄く作るべし
川海老は塩煎にして頭尾を去りて盛るべし
鯵は三枚におろし薄身皮を去り薄く作るべし
鮞はほぐしてさつと湯がき其侭
くま引はさつと火取りあつき湯につけむしりて遣ふべし」