翻刻
【右丁】
鯖は血合皮を去り作るベし
鯣は二枚にへぎて小口より細く刻で酒に浸して遣ふベし」
削り鰹は花鰹にけづりてよし
大根に細き短冊に刻み塩にてさつともみ水にて洗ひ能し
ぼりてあへる也
瓜之類はむきて刻たるがよし大根に同じ
独活は平短冊か小短冊に刻たるがよし
防風は一寸計に切て大きなるは四ッ割小《割書：サ》きは二ッ割にしさつ
と湯煮して遣ふベし
あさづきは青白半分宛程ある小《割書：サ》き時分がよし一寸計に切
りあつき湯をかけて遣ふべし
【左丁】
枝豆は湯煮して皮を去り薄皮も取るベし
栗生姜は交栗といふて長短なき様に針に刻むべしうは置
栗を牡丹。柏の葉などにむきて一枚ヅヽけんの下に置く是は
けんの根〆なり板栗といふ
けん之金柑之葉を切ることはつくろひあつてきろふ事なれ
ども大葉なれば少々切るもよし
青柚は小《割書：サ》き枝柚之時よろし葉之事は金柑に同じ
九年甫。みつかんはいろ〳〵に切て遣ふべし
葉生姜は長《割書：サ》二寸計に切りじくに割かけを入れ薄くへぎ水
に漬置なり
山葵の葉もじくに割かけを入れ水に漬置くべし