翻刻
【右丁】
をもいふ
卯花鱠
魚之身をぬたにあヘて所々に作りたる白き魚之身を置た
るをいふ
紅葉鱠
鮏。鱒之如き身の赤き魚を薄く平たく作りて大根おろしを
青酢にてあヘ十分に青くし赤き身を盛交たるをいふ
雪鱠
魚之身を盛て大根おろしを上に置たるをいふ
鮎之子付鱠
鮎 海老 海月 栗 生姜 葉生姜 めうが
【左丁】
たでほ
鮎を三枚におろし薄身皮を去り細く作るべし鮎の身は和か
なるゆへ鯛之身を少々作り交たるがよし子は塩湯煮して
絞り作りたる身に交る也
海老は湯煮して細くさくべし
海月は小せんに切るべし
栗。生姜は長短なき樣に針に刻べし
葉生姜は丸むきにして二ッに割小口より薄く切り水に漬一ッ
に交上げ置くべし
めうがの子は一枚重にして針に又は小口より刻てもよし」
たでほ七八分計にきりて用ゆ