翻刻
【右丁】
小鳥摘入 若布 丸むき独活 ふき よめ菜
いてふ大根 初わらび 岩茸 三ッ葉のくき
椎茸 松茸 榎木茸 初茸 松露 午房 冬瓜
小蕪菜 竹の子 豆腐 葉付大根 刻干菜
卜治茸 根芉 生のり けしの葉 こま〴〵菜
春菊 紫蘇の葉 湯皮の類 もぞく
吸ロ類 めうど 山椒之芽 花山椒 葉山椒
色付柚 粒山椒
鯛は三枚におろし薄身血合を去り才或はさん木などにき
どるべし取合せにより火取たるもよし又脊切にもなす也」
鱸は鯛に同じ
【左丁】
藻魚は皮を引くべし切形は鯛に同じ
生鱈は三枚におろし薄身を去りきどり少々塩をあてゝ後
能洗ひ遣ふべし雲腸も同じく塩をしてぬまりを能洗ひ煮
るベし
鮟鱇は湯煮して取合宜しくきどるべし胆其他之品は湯が
くべし鮟鱇は汁にてよく煮たるがよし生煮はよろしからず
併し今時は生煮へと思ふ程に火を通したるを賞翫する也
あんこう之汁吸物には七品を揃へ入れるもの也身計用う
る時にてもしベは必ず添て出すべし
たいらぎ白たは柱也薄く小口に作りさつと湯がき用ゆ巻
たいらきを用てもよし