翻刻
【右丁】
はんペいは色紙。切はんペい。大摘入れ。小摘入れ。丸摘入れ。細摘
入れ。火取摘入れ之類を用ゆ
あんこう之干皮は水に漬湯煮して色紙短冊などにきどる
ベし
火取鱠残魚は三枚におろし薄身を去り小口より巻て串に
さし火取ベし
さよりはきすこに同じ
火取鮎は小鮎を火どりて頭尾を去るベし大鮎なればきす
こに同じ
身しゞみは煮抜蜆也
蛤は蜆に同じ小なれば其侭大なれば二ッにへぎて
【左丁】
牡蠣は能洗ひ玉計用うること甚よろしきなり
川ざこは小鮎に同じ
白魚は水に漬ちりをよく取り別鍋にて煮たるがよし串に
刺し火取たるもよし
魚の子は何れも湯煮してきどり指込むべしはらゝ子は白
水にしばらく漬けさつと湯煮したるがよしこれも指込
鯉三枚におろし薄身を去りよろしくきどるべし煮れば
皮之方ヘ巻くものゆへ其心得あるべし子もあしらいたる
がよし取合せ品数ある時は子はなきがよし
へぎ蚫は随分薄くヘぎ湯をかけ用ゆ
赤貝は二ッに割りわた。皮を去り其侭煮るべ