翻刻
【右丁】
岩茸はよく〳〵洗ひとくと湯煮して用ゆ
干椎茸は水に能漬じくを取り大きければきどり粒なれは其
まゝ
松茸。初茸。しめじ何れもきどり塩水に漬能洗ひ用ゆ
なめ茸はかさの表を能洗ふべし干なめは水にてもどし遣
ふベし
松露は竹水なうに入れ水にうけそろ〳〵とふりまはせば色
白く洗へる也大なれば小口小なれば丸のまゝ
午房は皮午房にして色紙。短冊。つま。せん。大針。小針或は竹輪。
白髪などにきどり薄き味噌汁にて煑たるがよし
冬瓜は一寸四五分に切り丸むき
【左丁】
小蕪菜はかぶを六角か四角にむきじくを一寸計かぶに付
置き二ッ割にして湯煮したる後湯につけ置きあたゝかにして
遣ふべし
竹の子は湯煮して取合よろしく見合せきどるべし
豆腐類は結豆腐。竹輪豆腐。御手洗豆腐。金柑豆腐。細炙豆腐。薄
炙豆腐此分汁の取合せによし
葉大根は細大根なり皮を去り大根と葉とふり分にして二ッ
に割り湯煮して二寸五分計にきどるべし
刻干菜は湯にしばらく漬置き水にて能洗ひかたく絞りう
か入れ
浅草のり。あまのり。十六島のり。青のり右何れも乾のりなれ