翻刻
【右丁】
ば水に漬もどしてうか入れにすべし
根芋はたゞ芋のもやしずいき也さつと湯煮して取合せよ
ろしくきどるべし
けしの葉はけしの苗之小さき内よろし
春菊はかうらい菊の葉也湯煮して水に能さわしたるがよし」
細々菜は何れの菜にても細かに刻みあつき湯をかけて能
絞りうか入れ
もぞくはちりを能取り水にて洗ひ水なうなどへあげ置き
水をたらしうか入れにす
紫蘇の葉は苗或は二葉を湯煮して水にさわし用ゆ
吸口は献立之取合せを見合せよろしき品を用うべし
【左丁】
仕立様は本汁は和なるゆへ極上之白味噌にて仕立たるが
よしことによりて少々赤味噌を加ふることもあるなり是
は時之塩梅によるべし何れも薄からず濃からざる様に
仕立るが本汁の塩梅也和加減は大事也心得あるべし
二の汁
鶴 雁 鴨 ばん 青さぎ 小鳥のたゝき
一夜塩鯛 すゞき 口塩鱈 生干鱈 せいご
一塩藻魚 巻きすこ 花海老 石鰈 海松喰
大蛤 しば肴 白魚 大かき へぎ鮑 馬刀
一塩鱒 皮煎 雪菜 雪菊 雪海松 玉子類
一塩魴 青昆布 初霜昆布 薄紅葉昆布