翻刻
【右丁】
午房。ふき本汁に同じ
生海苔は本汁に同じ干海苔は焼海苔にしたるもよし
うとは本汁に同じ
芹は熱湯をさつとかけきどりてうか入れ尤も茎ばかり
竹の子は本汁に同じ
初なすびは大小により二ッ割か小口か或は丸の侭何れも湯
煮して用ゆ
松茸。初茸。しめじ。榎木茸。椎茸は本汁に同じ生椎茸もよろし」
松露。生わらびも本汁に同じ
水仙寺のりは水に漬能ふやしきどりてうか入れ
白髪薯蕷は自然生を白髪に刻み水にて能洗ひぬまりを取
【左丁】
りてうか入れにす
へぎ山之芋は薄くへぎて塩湯につけうか入れ
百合根はそろへて湯煮し用ゆ
蓴菜はふしより末之処よろしく揃へて其侭うか入れ
太もぞくは本汁之もぞくに同じ
もやしの類は何れも湯煮してきどるべし
土筆は皮を去り湯煮して用ゆ
草石蚕は能洗湯煮してきどるべし
茗荷の子は白髪に刻み湯煮して指こみ
松菜は揃へさつと湯煮して指込
二葉紫蘇はそろへて其侭うか入れ