翻刻
【右丁】
海苔類 もぞく 茗荷 焼栗 たで 紫蘇
胡椒之粉 唐がらしの粉 おろし大根
のりの類は何れも火取りて
もぞくはちりを能取り水にて能洗ひ切て遣ふべし
茗荷は小口より薄く刻むべし
焼栗はこまかなる才に切べし
蓼。紫蘇は真砂子に切べし
おろし大根はからみ大根がよし
胡椒。唐がらし。おろし大根此分汁へ入れて出すべからず別に
小皿などに盛て出すベし
献立により魚の類を用うるもよし魚はあられうけ。薄焼玉
【左丁】
子。花烏賊などよろしき也
仕立様はよき溏油に極上の醤油と酒少々さしてかるくうま
く塩梅すべし塩梅よくば器に入れて水によく冷し右之品を
それ〳〵に入れ出すべし
懸菜汁
かけ菜とは常の干菜の事也かけ菜遣ひ様は菜の茎付より
二寸計切去り其侭あつき湯につけ蓋をしてしばらく置き
湯のさめたる時分に其湯にて能もみ其湯をすてゝ外の湯
にて一へん洗ながし三度目の湯を十分之一程汁へさした
るがよし菜之中なる茎もたち去り箸に掛るほどの大きさ
の色紙などに切りたるかよし是はかけ菜之切形也