翻刻
【右丁】
がよし
とき入れ玉子は右の如く煮へ立し汁の中へ玉子を能とき
て入れそつとかきまはし置けばふきあがる也尤煎物仕立
なるがよし
薯蕷。泡雪。とき入れ此分別鍋にて汁を加減して煮るべし
松茸。卜治。初茸。榎木茸は上に同じ
茗荷は能湯煮して切かたすべし
身くるみはさつと湯煮して薄皮をむき煮るべし
土筆は皮を去り湯煮し遣ふ
豆腐は薄く色紙に切りしばらく水気を取たるがよし又炙
てもよし
【左丁】
真砂子豆腐は随分細なる才にきどるべし
柚。青山椒。木の芽此分は吸口也
仕立様はよきだしに酒を四分ほどさしよき醤油を少し指
して焼塩にて塩梅すべしすましに少々色の付たるほどか
よし魚之切様は竪に算木などに切り生より具と一ッに取合
して煮立るがよし時により魚類三種に茸類か或は外の青
物を取合す也しんぢよ。あは雪。とき入れ玉子。おぼろ此内を
一品かけて出すべし随分あつく拵さめぬよふにして出し
たるがよし
冷 鯛 一種
鱗をふき腹を去り丸のまゝ白炙にして胡麻之油をぬり又