翻刻
【右丁】
鱗をよくふきゑらを取り脊をひらき腹をよく〳〵洗ひて水
をたらし中落を取り塩を少々ふりかけしばらく置きよば
し麦を誥【詰】てよく蒸し汁次にだし醤油を入小皿に辛味大根。
ねきの小口。浅草海苔。山葵などを入れ出すべしこれは尤鉢
肴物也ぐじは鯛に同じ鯉は骨切にすべし
鯛丸揚
金糸鮑 松菜
鱗をふきゑら膓を取り骨貫にして能洗ひ雫をたらし頭と
尾とを持ち真中へちゞむれば姿丸くなる其姿の崩ざる様
にしてかやの油にてあげ火通れば取出し煑湯をさつとか
け金糸鮑。松菜をそへだしを溜て出すべし小皿に山椒の粉
【左丁】
を入れ添置べきものなり
江鮏葛叩
金糸冬瓜 蓴
あめの魚は鱗をふき脊方よりひらきゑら膓を取り中骨薄
身もすき取り能洗ひ葛の粉を両身にふりかけ割刀のむね
にてそろ〳〵たゝき何べんも葛をかけ皮はだ迨葛の通るほ
どになし腹へ蓴を入れ夫より元の姿の如くになして蒸べ
し冬瓜は金糸にして能湯煑してあしらい隠し葛の地を溜
て出すべしこれには解からしを小皿に入れ添出すもの也
石王余魚菜種蒸
海松