翻刻
【右丁】
かれひは鱗をふき石を取りゑら腸を壼貫にして能洗ひ雫
をたらし蒸にかけ置き玉子の黄身計から鍋に入れ湯煎に
して箸にてかき立おる中に奇麗に菜種となる也さてかれ
ひ火通れば頭のきわより尾筒迄ヘ生の玉子を解ながしか
はかざる内に拵置たる菜種を一面にかけ揃へたる海松を
あしらい猪口に薄いり酒か二盃酢又はだし醤油などを添
出すべし
魽厚炙
赤貝二ッに割ゑらわたを去り皮を剥き能舂崩身を少し入れ
玉子の白身と塩とを入れ能摺べし赤貝の厚炙はかたくな
るゆへ少し延し厚炙鍋にて炙べし炙方は常のことし
【左丁】
海蛇厚炙
水毋と能洗ひ塩を出し水気なき様に能拭ひ鍋の丈に長せ
んに切り玉子に摺身を加へよく〳〵交合し程よくならべ入
れ炙べし
布久め厚炙
一塩の小鯛。ぐじ。鱈。かますにても能鱗をふき中骨薄身血合
の骨を取りさつと湯煑して身計を能もみくだきほぐして
鱠残魚之崩し身を三分計入れ玉子の白身にて延し能交合
し炙べし
蛸厚炙
蛸を生にて皮を剥き摺こぎにて能たゝくか又臼にてつく