翻刻
【右丁】
かなして玉子の白身と葛水とにて能摺延し金水なうにて
裏ごしをなし筋を能取り炙べし
午房厚炙
銀砂午房を水の中にておろし能あくを出しさつと湯がき
常の如く厚炙の摺身へ交合し炙べし又細き処を和か煮に
して薄味をつけ水気を取り寄午房の如くになして炙たる
は猶よろし
菊入の厚炙
料理菊にさつと湯をかけ置き摺身を玉子の白身にて延し
右の菊を澤山に入れ炙べし菊は尤花びら計を用ゆる也梅
入。桜入。白藤入なども大略右に同じ
【左丁】
胡麻厚炙
白胡麻を煎能摺り毛水なうにてこし摺身に沢山入れ玉子
にて延し炙べし又黒胡麻を煎り粒の侭沢山に入てもよし
鱠残魚ゆうあん炙
きす子の鱗を能ふき骨抜にして頭は其侭葛たゝきにして
浜炙のことく竹にてはさみ一夜醤油に漬置き炙て遺ふべし
面壁焼
九年甫の核を去り皮実共に能たゝき置き胡麻を能摺り酒
しほにて延し味噌を摺合してふきのとう又は唐がらしな
どを細かにたゝき九年甫と味噌との中へ入れ能摺合せ焼
べし又程よきかげんに取り油にて揚白酒をかけて食す