翻刻
【右丁】
浜 炙
鯛 鰡 ひらめ 鰈 𫙱 鱸 藻魚 はだ白
鱒 鮏
膓鱗をとらず其侭にて炙くは浜にて釣たる魚を直に焼た
る体也少々日の立たる魚はゑら膓を去り炙たるがよし右
をむしりて出す時は敷味噌か葛たまりがよし其侭にて掛
汁をかけて出す時は鱗をふきたるがよし掛汁の時は山椒
醤油か又はおろし大根。生姜などを付てだすべし
土 炙
鯛 鰡 藻魚 はだ白
黄色なる土を水にて泥の如くに解き玉子を少し入れよく
【左丁】
解合し魚にうすくぬりて炙べし是は土の香をうつすため
也土器炙の心也土炙は出すべき時皮と共に土を去り出す
べし遣ひ様浜炙に同じ右をなすには鱗はふくべからず
塩竈炙
塩がまにて焼たての塩に取たての魚をうづみて蒸炙にな
し賞翫すこれは塩浜へんにてなす事也
引物之事
魚でん 大蒲鉾
右之肉一品を用ゆ魚でんは味噌を付たる物の様に思ふ人
あれども然らず色付炙。塩炙にても魚でんなりよき振舞に
味噌を付たるものを用ゆるはよろしからず向誥【詰ヵ】ありて切