翻刻
【右丁】
小《割書：サ》き魚を二ッ串にさし焼て串のまゝ出すこれを両ざしと
いふ又小《割書：サ》き鯛の脊のひれを尾まで切つゞけ尾半分のこし
くりから龍の如くにさして上の串のとめに尊者のひれを
よこにさしてとめ串ながらあぶりて出す也これを龍ざし
といふ
雀 炙 本名すくめ炙
小鮒を頭より脊割にして中骨を去り下炙をよくし山椒醤
油を付て遠火にかけほいろに掛置たる様にはしやぎたる
を賞翫す
鮎炙方
鮎を炙て二ッ引時は一ッは塩炙一ッは色付炙にしたるがよし
【左丁】
うるか焼といふはうるかを取らず其侭やきたるをいふ
羽ぶしあへ及もゝき和
羽ぶしあへは雉の羽ぶしをこまかにたゝき酢をかへらかし
て二三度煎り山葵を入れあへるべし
もゝきあへは雁のもゝきの上之皮を切り取り火にてちゞ
め薄く細く作りはぶしの皮をも同じ様に作り入れ胡桃。あ
さのみなどを入れ山葵酢にてあへるべし
膓 和
鮑 赤にし 長にし さゞゐ
それ〳〵の青膓を湯煮して毛水なうにて押こしにし味噌に
色の付程に交せ能摺り酒にて延し塩梅すべしみそのかた