翻刻
【右丁】
きはよろしからず取合せの品は時の宜敷を見立遣ふべし
切形は大才。小才。小短冊。さん木或は色紙などにきどりあへ
るべし
白 和
玉子の白身計をよくかき交て煮立し湯の中へ入そつとか
きまはししばらく蓋をすれば白身うきあつまるそれを取
てよく摺りみそに摺交せ酒にてやはらかに延すべし味噌
の色赤きはよろしからず精進の白あへは長芋を塩煮にして
白味噌に摺交るなり是はよき料理の時の仕方也常の白あ
へは豆腐を以てあへるなり黒和。青和之事は口伝
肉 和
【左丁】
梅干肉 煮梅肉 生梅肉
何れの肉にてもみそと白砂糖とを加へ摺交ぜ塩梅すべし
梅の肉あへは肉計にてあへる事なれども肉計にては酢
味つよきゆへ白味噌を少々加へたるがよし惣て肉和は至極
やはらかなるがよし
海苔和
浅草のり すのり
海苔は何れも火取て細かにふるひ味噌に色の付程加へや
はらかに延してあへるべし
挽茶和
塩を沢山に入れ長芋を湯煮して白味噌と十分に摺交ぜ色